Reflexiones sobre la comensalidad en la construcción del patrimonio alimentario: el caso de las mujeres de Icapuí-CE

Resumen

La comensalidad, entendida desde la perspectiva del compartir y la socialización humana, es uno de los pilares fundamentales para comprender y reflexionar sobre la construcción del patrimonio alimentario de un pueblo, tanto por lo que se come como por las diversas formas de consumo. Las mujeres desempeñan un papel central en este proceso, siendo las principales responsables de la construcción y transmisión de saberes y de la preservación de las tradiciones alimentarias. La investigación tiene como objetivo comprender, a partir del concepto de comensalidad, el papel de las mujeres en la construcción del patrimonio alimentario de Icapuí-CE. El estudio adopta un enfoque etnográfico, utilizando entrevistas semiestructuradas y observación participante como métodos de recolección de datos. Los datos fueron analizados mediante análisis de contenido y revelan que las mujeres destacan el uso de ingredientes como el coco y la harina de yuca en la cocina local, con platos típicos como el pirão y la farofa, reflejando una cocina sencilla y territorial. La comensalidad fortalece los lazos familiares, especialmente en las actividades de pesca y recolección de mariscos. En medio de la escasez y las limitaciones económicas, las mujeres se convierten en gestoras de la alimentación, adaptándose a los recursos disponibles y valorando prácticas sostenibles. Así, se resalta la importancia de la comensalidad como un elemento de identidad y memoria colectiva.